سلام! به‌عنوان تامین‌کننده ماشین‌های تولید نان، اغلب از من سؤالات زیادی در مورد اینکه این ماشین‌ها می‌توانند و چه کاری نمی‌توانند انجام دهند، پرسیده می‌شود. یک سوال که کمی پیش می آید این است که "آیا دستگاه نان نان ساز می تواند نان هایی با درصد بالای شکر در خمیر درست کند؟" خوب، بیایید به این موضوع بپردازیم و بفهمیم.
ابتدا اجازه دهید در مورد اینکه چرا ممکن است کسی بخواهد نان هایی با محتوای قند بالا درست کند صحبت کنیم. نان های پر شکر می توانند طعم شیرین تر، بافت نرم تر و ماندگاری طولانی تری داشته باشند. آنها در بسیاری از فرهنگ‌ها محبوب هستند، مانند نان‌های شیر شیرینی که ممکن است در نانوایی‌های آسیایی پیدا کنید یا نان‌های دارچینی با مقدار زیادی لعاب شیرین که در کشورهای غربی بسیار محبوب هستند.
اکنون، وقتی صحبت از استفاده از دستگاه نان ساز برای خمیر پرشکر می شود، نگرانی اصلی این است که دستگاه چگونه با خواص خمیر برخورد می کند. خمیر پرشکر در مقایسه با خمیر معمولی چسبناک تر و لطیف تر است. شکر اضافی رطوبت را جذب می کند و باعث می شود خمیر نرم تر شود و احتمال چسبیدن آن به قطعات دستگاه بیشتر شود.
اکثر دستگاه های مدرن ساخت نان به گونه ای طراحی شده اند که همه کاره باشند. آنها می توانند طیف وسیعی از قوام خمیر را تحمل کنند، اما خمیر پرشکر چالش های منحصر به فردی را ایجاد می کند. برای مثال، فرآیند ورز دادن ممکن است نیاز به تنظیم داشته باشد. تیغه های ورز دهنده در دستگاه باید با دقت کار کنند تا گلوتن در خمیر بدون اینکه زیاد کار شود، ایجاد شود. زیاد ورز دادن خمیر شکر باعث چسبندگی بیش از حد خمیر و از دست دادن شکل آن می شود.
جنبه دیگر جریان خمیر از طریق دستگاه است. هنگامی که خمیر از طریق قسمت های مختلف دستگاه ساخت نان مانند اکسترودر یا کاتر فشار داده می شود، محتوای قند بالا می تواند کنترل آن را دشوارتر کند. خمیر ممکن است به طور یکنواخت جریان نداشته باشد، که می تواند منجر به نان هایی با اندازه ناهموار شود.
اما نگران نباشید! راه هایی برای غلبه بر این چالش ها وجود دارد. ابتدا می توانید تنظیمات دستگاه نان ساز را تنظیم کنید. بسیاری از ماشین ها به شما اجازه می دهند تا سرعت ورز دادن، فشار در اکسترودر و مکانیسم برش را کنترل کنید. با تغییر دادن این تنظیمات، می توانید دستگاه را به خوبی با خمیر پرشکر کار کنید.
همچنین می توانید مقداری مواد را به خمیر اضافه کنید تا به قوام آن کمک کند. به عنوان مثال، اضافه کردن کمی آرد بیشتر می تواند چسبندگی خمیر را کاهش دهد. با این حال، باید مراقب باشید که زیاد اضافه نکنید، زیرا می تواند طعم و بافت محصول نهایی را تغییر دهد.
حالا بیایید در مورد سایر تجهیزاتی که می توان به همراه دستگاه نان ساز هنگام کار با خمیر پر قند استفاده کرد صحبت کنیم. الفکوره تونل فلزییک افزودنی عالی است خمیر پر شکر نیاز به فرآیند پخت خاصی دارد. کوره تونل فلزی می تواند یک محیط پخت ثابت و کنترل شده را فراهم کند. می‌تواند به نان‌ها کمک کند تا پوسته طلایی خوبی پیدا کنند و در عین حال داخل آن را نرم و مرطوب نگه می‌دارد.
یکماشین نورد کروسان اتوماتیکنیز می تواند مفید باشد. اگر با خمیر چند لایه نان درست می‌کنید (مانند برخی از نان‌های شیرین مرغوب)، این دستگاه می‌تواند خمیر را به‌طور یکنواخت باز کند، که برای یک نان خوش‌نظر و با ساختار بسیار مهم است.
و اگر به دنبال راه اندازی یک تولید در مقیاس بزرگ از نان های قندی بالا هستید، الفخط تولید نانراهی برای رفتن است این می تواند تمام فرآیندها، از مخلوط کردن خمیر تا پخت، را در یک عملیات بدون درز ادغام کند.
در تجربه‌ای که به‌عنوان تامین‌کننده دستگاه‌های نان‌سازی داشتم، بسیاری از نانوایی‌ها را دیده‌ام که با موفقیت از دستگاه‌های ما برای تهیه نان‌های پرشکر استفاده می‌کنند. فقط کمی آزمایش و تنظیم نیاز دارد. برخی از نانوایی ها حتی دستور العمل ها و تکنیک های منحصر به فرد خود را برای کار با خمیر پر قند در ماشین ها توسعه داده اند.
اگر به فکر استفاده از دستگاه پخت نان برای خمیر پرشکر هستید، در اینجا چند نکته وجود دارد. با دسته های کوچک شروع کنید. به این ترتیب می توانید رفتار خمیر را در دستگاه تست کنید و در صورت نیاز تنظیمات را انجام دهید. در طول مراحل ورز دادن و فرم دادن به خمیر دقت کنید. اگر متوجه مشکلاتی مانند چسبندگی بیش از حد یا شکل دادن ناهموار شدید، توقف کرده و تغییرات لازم را اعمال کنید.
همچنین از درخواست کمک نترسید. به عنوان یک تامین کننده، ما اینجا هستیم تا از شما حمایت کنیم. ما تیمی از کارشناسان داریم که می‌توانند در مورد نحوه بهینه‌سازی دستگاه تولید نان برای خمیر پرشکر مشاوره ارائه دهند.
در جمع بندی، بله، دستگاه نان نان ساز می تواند نان هایی با درصد بالایی از شکر در خمیر درست کند. ممکن است نیاز به تنظیمات و کمی آزمون و خطا داشته باشد، اما با رویکرد مناسب و تجهیزات مناسب، می‌توانید به‌طور مداوم نان‌های پرشکر خوشمزه تولید کنید.
اگر به دنبال ماشین ساخت نان یا هر یک از تجهیزات مرتبطی که ذکر کردم، هستید، توصیه می‌کنم با ما تماس بگیرید. ما می توانیم در مورد نیازهای خاص شما و اینکه چگونه دستگاه های ما می توانند به شما در دستیابی به اهداف پخت شما کمک کنند، بحث مفصلی داشته باشیم. چه یک نانوایی در مقیاس کوچک یا یک کارخانه تولیدی در مقیاس بزرگ باشید، ما راه حل هایی داریم که می تواند برای شما مفید باشد. بنابراین، در تماس با ما و شروع گفتگو در مورد افزودن نان های پر شکر به خط تولید خود تردید نکنید.
مراجع
- "تکنولوژی و مهندسی نانوایی" توسط PZ Williams و AP Singh
- «هنر پخت» اثر وین گیسلن