به عنوان تامین کنندهبرش گوشت تازه، سهم من از مشتریانی بوده است که با مشکلاتی در مورد مربا در اسلایسرهایشان به من مراجعه می کنند. این یک سردرد رایج در فرآوری گوشت است، اما نگران نباشید، من نکات محکمی در مورد اینکه چگونه می توانید از این مرباها جلوگیری کنید و دستگاه برش خود را به خوبی کار کند، دارم.
1. گوشت مناسب را انتخاب کنید
اول از همه، نوع و وضعیت گوشتی که برش میزنید نقش مهمی دارد. اگر گوشت خیلی سفت، خیلی چرب یا بافت همبند زیادی داشته باشد، به احتمال زیاد باعث مربا می شود. به عنوان مثال، یک تکه بزرگ گوشت گاو با رگه ضخیم می تواند در تیغه های برش گیر کند.
شما می خواهید گوشتی را انتخاب کنید که بافت نسبتاً یکنواختی داشته باشد. قبل از شروع برش، چربی اضافی، شن یا تکه های بزرگ بافت همبند را جدا کنید. این نه تنها خطر مربا را کاهش می دهد، بلکه برش های یکدست تری به شما می دهد. و اگر با گوشت منجمد سر و کار دارید، مطمئن شوید که به قوام مناسب ذوب شده است. باید آنقدر سفت باشد که شکل خود را حفظ کند اما نه آنقدر سفت که فشار زیادی به برش وارد کند.
2. گوشت را به درستی آماده کنید
آماده سازی مناسب کلیدی است. گوشت را به قطعات قابل کنترلی برش دهید که متناسب با عرض دهانه غذای برش دهنده باشد. اگر سعی کنید یک تکه گوشت بزرگ را به زور وارد کنید، مطمئناً گیر می کند. قطعاتی را هدف بگیرید که تقریباً به یک اندازه و شکل هستند، بنابراین آنها به طور یکنواخت در خلال حرکت می کنند.
همچنین دمای گوشت را در نظر بگیرید. گوشت سرد معمولا راحتتر برش داده میشود، زیرا شکل خود را بهتر حفظ میکند. اما اجازه ندهید خیلی سرد یا جامد منجمد شود. حدود یک ساعت قبل از برش دادن در یخچال، معمولاً یک نقطه شیرین خوب است.
3. اسلایسر را تمیز نگه دارید
یک برش کثیف یک مربا - در انتظار - اتفاق است. پس از هر بار استفاده، مطمئن شوید که برش را کاملا تمیز کنید. هر گونه باقیمانده گوشت، چربی یا بقایای گوشت را از تیغه ها، کانال تغذیه و تسمه نقاله (در صورت وجود) جدا کنید. می توانید از یک برس نرم و آب گرم و صابون برای تمیز کردن بیشتر قسمت ها استفاده کنید.
اما هنگام تمیز کردن تیغه ها مراقب باشید. همیشه دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید تا آسیب نبینید. و فراموش نکنید که قبل از استفاده مجدد برش را کاملاً خشک کنید. رطوبت می تواند باعث زنگ زدگی شود که نه تنها عملکرد دستگاه برش را تحت تأثیر قرار می دهد بلکه می تواند منجر به گیر کردن آن شود.
4. تیغه و سرعت مناسب را تنظیم کنید
تیغه اسلایسر قلب عملیات است. مطمئن شوید که تیز است. یک تیغه کسل کننده گوشت را به جای برش دادن تمیز پاره می کند و احتمال مربا را افزایش می دهد. می توانید تیغه را به طور مرتب تیز کنید یا زمانی که بیش از حد فرسوده شد آن را تعویض کنید.
همچنین برش را با ضخامت برش مناسب برای نوع گوشتی که استفاده می کنید تنظیم کنید. اگر آن را برای برش سفت گوشت خیلی نازک قرار دهید، ممکن است تیغه آن دچار مشکل شود و ممکن است گوشت گیر کند. سرعت اسلایسر را نیز تنظیم کنید. برای گوشت های متراکم تر، ممکن است بخواهید از سرعت کمتری برای اطمینان از برش تمیز استفاده کنید.
5. گوشت را به درستی تغذیه کنید
نحوه وارد کردن گوشت به دستگاه برش بسیار مهم است. در روند کار عجله نکنید. به آرامی و پیوسته گوشت را با استفاده از فشاردهنده ارائه شده به داخل لوله تغذیه هدایت کنید. مستقیماً از دستان خود استفاده نکنید، زیرا نه تنها خطرناک است، بلکه می تواند منجر به تغذیه ناهموار و مربا شود.
مطمئن شوید که گوشت صاف و موازی با تیغه قرار گرفته است. اگر در زاویه باشد، احتمال گرفتار شدن و ایجاد انسداد بیشتر است. و لوله تغذیه را بیش از حد بارگذاری نکنید. هر بار فقط یک تکه گوشت را داخل آن بریزید و قبل از اضافه کردن یک تکه دیگر صبر کنید تا کاملاً تکه تکه شود.
6. تعمیر و نگهداری منظم
نگهداری منظم برای جلوگیری از مربا بسیار مهم است. این شامل بررسی تسمه ها برای کشش مناسب است. اگر تسمه ها خیلی شل یا خیلی سفت باشند، می تواند بر حرکت گوشت در خلال تأثیر بگذارد و باعث مربا شود.
قطعات متحرک را طبق توصیه های سازنده روغن کاری کنید. این کار عملکرد صاف را تضمین می کند و اصطکاک را کاهش می دهد که می تواند از گرم شدن بیش از حد و گیر کردن جلوگیری کند. همچنین، برش را به طور منظم از نظر وجود هرگونه نشانه ساییدگی و پارگی بررسی کنید. هر قسمت آسیب دیده را فوراً تعویض کنید.
7. آموزش برای اپراتورها
اگر چندین نفر از اسلایسر استفاده می کنند، آموزش صحیح ضروری است. اطمینان حاصل کنید که همه نحوه استفاده صحیح از برش را می دانند، از جمله مراحل تغذیه گوشت، تنظیم تنظیمات و تمیز کردن و نگهداری دستگاه.
اپراتورها باید از علل احتمالی جم و نحوه جلوگیری از آن آگاه باشند. یک اپراتور آموزش دیده می تواند تفاوت بزرگی در کارایی و قابلیت اطمینان دستگاه برش دهنده ایجاد کند.
محصولات مرتبط
اگر به دنبال گسترش قابلیت های فرآوری گوشت خود هستید، ممکن است به ما نیز علاقه مند باشیددستگاه چرخ کردن گوشت. این یک افزودنی عالی به خط فرآوری گوشت شما است و به شما امکان می دهد گوشت را به اندازه های یکنواخت خرد کنید. و اگر اهل پردازش رول گوشت گوسفندی هستید، مادستگاه برش رول گوشت گوسفندی CNCبرش دقیق و کارآمد را ارائه می دهد.
نتیجه گیری
جلوگیری از مربا در دستگاه برش گوشت تازه ترکیبی از انتخاب صحیح گوشت، آماده سازی، تمیز کردن، نگهداری و عملکرد صحیح است. با پیروی از این نکات، میتوانید برشکننده خود را بهخوبی کار کنید و از این جمجمههای خستهکننده جلوگیری کنید.
اگر به دنبال یک دستگاه برش گوشت تازه با کیفیت بالا هستید یا در مورد جلوگیری از مربا سؤالی دارید، راحت باشید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم از عملیات فرآوری گوشت خود نهایت استفاده را ببرید.
مراجع
- کتابچه راهنمای تجهیزات فرآوری گوشت
- کتابچه راهنمای سازنده برای برش گوشت تازه